Boeuf bourguignon

Ingrediënten
500 g runder riblappen
100 g gerookt spek
4 sjalotten of 2 uien
50 g boter
2 teentjes knoflook
20 zilveruitjes
1 klein blikje tomaten puree
1 eetl. bloem
2 dl. rode wijn
2 dl bouillon [vers of 1/2 van een bouillonblokje]
peper zout
mespuntje tijm
500 g champignons
1 eetl. maizena
1 eetl. fijn gegehakte peterselie
fles rode wijn

Voorbereiding
Champignons wassen
sjalotten schillen en snipperen
peterselie fijn hakken
vlees in blokjes
spek in reepjes
knoflook pellen en snipperen

Bereidingswijze
Verhit in de braadpan de 25 g van de boter en bak hierin het spek uit. Schep het spek uit de pan en bak op een hoog vuur met 25 g boter, de blokjes vlees rondom bruin. Schep ze uit de pan en houdt ze warm. Bak nu de sjalotten en knoflook glazig. Zet het vuur wat hoger en voeg het rundvlees toe. laat dit even mee bakken samen met de tomatenpuree.Roer daarna de bloem er door. laat alles op een laag vuur 1 minuut zachtjes bakken.
Giet warme bouillon er bij, roer het geheel dooreen en voeg dan de 2dl rode wijn toe. Doe peper, zout naar smaak, tijm, laurierblad en de gebakken spekjes in de pan. Laat het geheel minimaal 2 uur stoven. Bak onder tussen de gesneden champignons 2 min. in de rest van de boter. Voeg ze de laatste 2 min. bij het vlees.